Braciole alla moda di Ostia

Incidi la pelle delle braciole con due stecchi incrociati, in modo tale che la pelle rimanga tale.

Sbriciola il pepe, il levistico, l'aneto, il cumino, il silfio, una bacca di lauro, versa la salsa, mescola nel vaso versa insieme con le braciole.

Appena che si sarà assuefatto nei condimenti due o tre giorni, ritiri la fermi a forma di X e metti in forno. Appena che sarà cotto, separerai le braciole che avevi inciso e triturerai il pepe, il ligustico, lega la salsa e un modico vino d'uva passa, per rendere dolce.

Quando sarà bollito, lega il sugo con l'amido condisci le braciole e porta in tavola.
(By Cenerentola70)