Olive in conserva.

Prima che le olive siano scure, vengano schiacciate e messe in acqua. E' opportuno che colui che compie il lavoro cambi frequentemente l'acqua:

alla fine, quando si saranno macerate abbastanza, siano spremute e messe nell'aceto e si aggiunga dell'olio, e mezza libra di sale per ogni nove litri di olive; occorre anche che tu aggiunga all'aceto finocchio e lentisco.

Qualora desideri mescolare insieme finocchio e lentisco consumerai velocemente le olive. Le schiaccerai in un pestello: le prenderai, quando le mangerai con mani asciutte.